Spécialiste de la vanille
La Vanille Malgache
La vanille malgache occupe une place prépondérante dans le monde en tant que premier producteur mondial de vanille, principalement connue sous le nom de "vanille bourbon de Madagascar". Cette variété de vanille est prisée pour sa qualité exceptionnelle, caractérisée par une teneur élevée en vanilline et un arôme complexe. La méthode de pollinisation manuelle mise en œuvre à Madagascar a contribué à établir des normes élevées dans l'industrie de la vanille. Cependant, la position de la vanille malgache est parfois sujette à des fluctuations de prix en raison de divers facteurs, notamment les conditions météorologiques et la demande mondiale croissante. Malgré ces défis, la vanille malgache reste un acteur majeur sur la scène mondiale, influençant l'industrie agroalimentaire, la parfumerie et l'économie locale.
Vanille Noire (Gourmet)
Description : La vanille noire, souvent appelée vanille gourmet, est la plus haute qualité disponible. Elle est caractérisée par des gousses longues, charnues, et d'un noir profond. Ces gousses ont une teneur en humidité élevée, ce qui leur confère une souplesse et une richesse aromatique inégalée.
Utilisation : Idéale pour les chefs, les pâtissiers, et les artisans qui recherchent des arômes intenses pour des créations culinaires de qualité supérieure.
Vanille Rouge
Description : La vanille rouge se distingue par sa couleur légèrement rougeâtre due à un processus de séchage plus long. Elle est moins humide que la vanille noire, ce qui la rend plus stable pour les utilisations industrielles.
Sous-catégories :
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US Grade : Destinée principalement au marché américain, cette catégorie de vanille rouge est souvent utilisée pour des extraits et des arômes.
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EUR Grade : Adaptée au marché européen, cette vanille rouge est choisie pour son arôme intense et sa stabilité.
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TK Grade : Une qualité intermédiaire entre la vanille noire et la vanille rouge, souvent utilisée pour des applications industrielles nécessitant une qualité constante.
Utilisation : Parfaite pour la production industrielle, où la stabilité et la concentration des arômes sont cruciales.
Cuts
Description : Les "cuts" ou "coupés" sont des gousses de vanille qui ont été coupées ou brisées lors de la récolte ou du processus de préparation. Elles sont de taille irrégulière mais conservent un excellent potentiel aromatique.
Utilisation : Souvent utilisées pour la fabrication d'extraits, de poudres, ou dans des applications où l'esthétique des gousses n'est pas une priorité.
Les différentes qualité de vanille
